低碳饮食，不为繁华易素心

“食”，会意字。从人，从良。“良”意为“拖尾到底”，引申为“从生到死”。“人”与“良”联合起来表示“维持人一生的东西”。“良”其直接意义是食物要良好。几千年前，孔子就指出“食不厌精,脍不厌细。如今，人们对食物良好的要求，比古代更科学、更合理。

低碳饮食是阿特金斯医生在1972年撰写的《阿特金斯医生的新饮食革命》首次提出的，它可以有效减少疾病。专家对“低碳饮食”有非常专业的解释，低碳不仅仅是节约，不等同于简单的环保。

6月份的世界环境日，中国主题为“绿色消费，你行动了吗？”生活中常提到低碳，但“低碳饮食”很少说起。实际上，饮食从食材、选购、烹饪到就餐，都对地球的生态环境有着重要影响。有数据表明，肉类生产碳排放量占全球温室气体总量近1/5，比汽车和飞机的碳排总和更高。人们对吃肉“过多”的危害，往往只限于健康上的考虑。事实上，科学家们早就对过多饲养家畜可能引发环境问题提出过警告。联合国FAO报告称：牛排放的废气是导致全球变暖的最大元凶，全球10.5亿头牛排放的废气，甚至超过了汽车、飞机等人类其他交通工具排放的二氧化碳总量。《新民晚报·新智周刊》曾发表文章称，由于人类食用的牛、羊、马等动物，它们打嗝或放屁产生的“废气”严重污染大气环境，限制它们的数量，成了当务之急。

低碳不应该只是热点，只是时髦，否则一转眼都会过去。从环保的角度，消费者可以选择本地生产的农作物，减少运输必须消耗的燃料及其附带产生的二氧化碳。从营养方面，愈是新鲜的蔬菜水果愈能保持其所含的维他命及矿物质，选择时令的食物，对身体最有好处，营养价值高，亦是最适合身体当时令的需要，一举数得。

我们每天吃着世界“四季青超时空食品企业”制造的食物，把“不时不食”等等古训遗忘。古人最尊重饮食的季节性，一部《吕氏春秋》，把每一个月份里什么能吃什么不能吃，该吃什么不该吃什么，什么可做什么不可做，“规定”得清清楚楚。万物的生长，都遵循着各自的时节而各安天命。随着菜场搬进了超市，随着温室技术、保鲜技术、养殖技术和基因技术的普及，买菜的和卖菜的人都不知不觉地忘了季节。“反季节”不仅违反了自然规律，而且有损饮食美学。当我们在腊月大嚼西瓜，在炎夏开足空调享用火锅，《红楼梦》里的蟹菊梅鹿顿时就沦为笑谈，而超市里的“四季大闸蟹”，也不会让我们尝到张岱所谓菊香蟹肥的秋日况味了。

清代戏剧理论家李渔的专著《闲情偶寄》“饮馔部”中，值得称道的是他对饮食的见解：重蔬食、崇俭约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益。而最近风靡的央视播出的美食类纪录片《舌尖上的中国》展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处。

就“低碳”生活而言，笔者认为：“低碳”饮食，应从“素心”做起。素心者，乃原初之心、纯朴之心，少使用一次性筷子、一次性水杯……因为制造它们所用的石油也是一次性的；随身常备筷子与勺子，已经是环保人士的一种标签；而过量食肉至少伤害三个对象：动物、自己和我们赖以生存的地球。